preparazione  20 min       ricetta  media

Il brasato al Barbera è un secondo piatto da grande occasione: il pranzo della domenica con la famiglia allargata o una cena speciale tra amici. Un brasato di manzo che rientra nei grandi classici della cucina italiana, la cui preparazione non è affatto complessa ma richiede una lunga marinatura, con ottimo vino e le giuste spezie, e una cottura lenta e amorevole. 

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	20 MIN
TEMPO COTTURA	3H
TEMPO MARINATURA	12H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

• 800 g di polpa di manzo
• 1 bottiglia di Barbera
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 3 bacche di ginepro
• 4 chiodi di garofano
• 1 bastoncino di cannella
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di Brandy
• 40 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

INTRODUZIONE
Il brasato al Barbera è un secondo piatto di carne importante, pur nella sua relativa semplicità d’esecuzione. Un brasato di manzo in versione rivisitata, rispetto al famosissimo Brasato al Barolo, realizzata con un vino meno corposo e tendenzialmente più giovane. 
Tagliato a fette e servito con la sua gustosissima salsa, insieme a un Purè di patate o con la Polenta, è una di quelle pietanze che sanno un po’ di festa e invitano alla convivialità.
 
Brasare significa cuocere lungamente, 3-4 ore almeno quando si parla di carne, a fuoco lento e con poco liquido in un tegame coperto. E brasati si possono realizzare vari tipi di carne, per quanto originariamente si usavano quei tagli meno pregiati o che presentavano inserti di tessuto connettivo e necessitavano di lunghi tempi di cottura. Tra le nostre ricette trovate l’Anatra brasata con polenta gialla, il Brasato di capocollo o ancora la Polenta con cinghiale brasato.

Come preparare: Brasato al Barbera

1

Per preparare il brasato al Barbera incomiciate dal legare la carne con lo spago da cucina. Trasferitela in una ciotola con il sedano e la carota tagliati a tocchetti, la cipolla mondata, tagliata in quarti e steccata con i chiodi di garofano. Aggiungete l’aglio, la cannella, le bacche di ginepro,

2

Versate il Barbera, coprite con della pellicola alimentare e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dalla marinata e filtrate quest’ultima conservando il vino per le fasi successive. Trasferite nel mixer le verdure e tritatele finemente.

3

Fate appassire questo trito in una casseruola con olio e burro. Unite la carne e fatela rosolare uniformemente senza mai forarla. Sfumate con il liquore, lasciatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.

4

Aggiungete adesso metà del vino tenuto da parte, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto. Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro vino. A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo mentre frullate il fondo di cottura. Servite il brasto al Barbera a fette nappandolo con la sua salsa.

Fonte: Il Cucchiaio d’argento