Ingredienti

• 300 g farina di mais giallo
• 300 g carni miste macinate (manzo, maiale, vitello)
• 60 g sedano
• 60 g sedano
• 60 g carota
• 60 g cipolla
• 50 g prosciutto crudo affettato
• 31 g funghi secchi
• cannella in stecca
• brodo vegetale
• farina
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Durata: 1 h 15 min Livello: Medio Dosi: 6 persone

Per la ricetta della polenta e ragù di funghi, portate a bollore 1,5 litri di acqua con 2 cucchiai di olio e una manciata di sale, quindi versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi; cuocete la polenta a fuoco moderato per 50 minuti, girandola spesso.
PER IL RAGÙ DI FUNGHI: Mettete a mollo i funghi secchi in acqua tiepida per 40 minuti circa, poi strizzateli e sminuzzateli grossolanamente conservando l’acqua. Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in un filo di olio con un pezzetto di cannella.
Tagliate il prosciutto crudo a listerelle sottili e rosolatelo con il trito di verdure e il misto di carni macinate per 5 minuti. Spolverizzate con 1 cucchiaio di farina e stemperate con l’acqua dell’ammollo dei funghi e 2-3 mestoli di brodo fino a ottenere una consistenza cremosa; salate e pepate e cuocete per 20 minuti.
Rovesciate la polenta nel piatto di portata e servitela fumante con il ragù di funghi e prezzemolo tritato. A piacere, potete affettare 2 porcini freschi, arrostirli in padella con una noce di burro e aggiungerli alla fine sopra il ragù di funghi.

Fonte: La Cucina Italiana