Ingredienti

• 300 g Farina
• 120 g Pane raffermo
• 100 g Grana grattugiato
• 70 g Latte
• 50 g Prezzemolo
• 40 g Burro
• 3 Uova
• Alloro
• Mela
• Sedano con le foglie
• Sale

Durata:2 h Livello:MedioDosi:8 persone

Frullate il prezzemolo con le uova e poi passate al setaccio (composto). Impastate la farina con il composto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora. Portate sul fuoco 3 litri di acqua con 1 mela tagliata a metà, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 30-40’. Frullate 200 g di acqua con 10 foglie di sedano e filtrate in un colino fine foderato con carta da cucina. Unite al brodo ormai pronto e tenete in caldo (brodo di sedano). Frullate il pane raffermo con 100 g di grana, 40 g di burro, 70 g di latte e un pizzico di sale (farcia). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadrati di 4 cm di lato. Su ognuno mettete una piccola noce di farcia e chiudete i tortellini. Lessate i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e serviteli con il brodo di sedano ben caldo.

Fonte: La Cucina Italiana